Table of Contents
W świecie wysokiej gastronomii pojawił się kolejny polski akcent o międzynarodowym znaczeniu. Podczas uroczystej gali premiery 9. edycji chorwackiego przewodnika Gault&Millau Croatia, która odbyła się w prestiżowym hotelu Esplanade Zagreb Hotel w Zagrzeb, wyróżniona została butikowa restauracja Konoba Maslina, prowadzona przez polskie małżeństwo – Justynę i Przemysława Adamskich.
Inspektorzy przewodnika przyznali restauracji wysoką ocenę 14 punktów oraz dwa toques (toky) – jedno z najbardziej cenionych wyróżnień w europejskiej gastronomii. W uzasadnieniu podkreślono:
„Za pierwszorzędne jedzenie i wybitną prezentację dań na poziomie wysokiej gastronomii konoba Maslina wchodzi do przewodnika z wysoką oceną 14 punktów i zasłużonymi dwoma tokami.”
Czym jest wyróżnienie Gault&Millau?
Gault&Millau to jeden z najważniejszych i najbardziej opiniotwórczych przewodników gastronomicznych na świecie, powstały we Francji w latach 60. XX wieku. W przeciwieństwie do innych systemów ocen, koncentruje się on nie tylko na prestiżu restauracji, ale przede wszystkim na:
-
jakości składników i kreatywności kuchni,
-
technice kulinarnej i spójności koncepcji,
-
prezentacji potraw,
-
autorskim charakterze szefa kuchni.
Restauracje oceniane są w skali punktowej (do 20), a wyróżnienia przyznawane są w formie tzw. „toków” (czapek szefa kuchni). Otrzymanie 2 toków i 14 punktów oznacza wejście do grona bardzo dobrych restauracji o wyraźnym potencjale fine diningowym i wysokim poziomie wykonania.
Konoba Maslina – polska pasja na chorwackiej wyspie
Restauracja Konoba Maslina znajduje się na kameralnej wyspie Prvić, położonej u wybrzeży Šibenik. To miejsce wyjątkowe – wolne od masowej turystyki, zachowujące autentyczny, śródziemnomorski charakter.
Za konceptem stoją Justyna i Przemysław Adamscy – polskie małżeństwo, które po latach doświadczeń gastronomicznych zdecydowało się stworzyć własne miejsce łączące:
-
lokalne, sezonowe produkty,
-
autorską interpretację kuchni śródziemnomorskiej,
-
estetykę i techniki wysokiej gastronomii.
Konoba Maslina to restauracja butikowa – niewielka, dopracowana w każdym detalu, gdzie kluczową rolę odgrywa bezpośredni kontakt z gościem oraz dbałość o doświadczenie kulinarne jako całość.
Kuchnia doceniona przez inspektorów
W recenzji przewodnika szczególnie wyróżniono dania, które stały się wizytówką restauracji:
-
dzikie ostrygi,
-
tatar z dorady na młodych buraczkach,
-
filet z brancina z chrupiącą skórką podany z winogronami,
-
škartoceti z mięsa autochtonicznego bydła buša,
-
autorskie tiramisù w doniczce – serwowane od pierwszego sezonu działalności.
Inspektorzy zwrócili również uwagę na starannie dobraną kartę win, opartą na regionalnych winnicach, oraz wysoki poziom obsługi, za który odpowiada Justyna Adamska.
Historia powstania – od marzenia do uznania
Historia Konoby Maslina to przykład konsekwentnie realizowanej wizji. Adamscy postawili na:
-
autentyczność miejsca zamiast masowej lokalizacji,
-
współpracę z lokalnymi dostawcami i rybakami,
-
budowanie kuchni opartej na świeżych, sezonowych produktach,
-
połączenie polskiej wrażliwości kulinarnej z dalmatyńską tradycją.
Od pierwszego sezonu działalności restauracja rozwijała się organicznie – zdobywając uznanie gości, a następnie uwagę międzynarodowych krytyków kulinarnych.
Podczas odbierania wyróżnienia Przemysław Adamski podkreślił:
„To wyróżnienie jest ogromną radością, ale jeszcze większą mobilizacją do dalszej pracy.
To również efekt zaufania gości, wsparcia rodziców i przyjaciół, ludzi, z którymi pracowaliśmy w ostatnich latach, a także naszych partnerów — dostawców świeżych lokalnych produktów oraz regionalnych winnic.
Gault&Millau Croatia dziękujemy za zaufanie i docenienie naszej pracy. To wyróżnienie traktujemy jako początek dalszego rozwoju. Wracamy na Prvić z jeszcze większą motywacją.”
Justyna i Przemysław Adamscy – Konoba Maslina Prvić Island
Znaczenie wyróżnienia
Otrzymanie 14 punktów i dwóch toków w Gault&Millau Croatia to nie tylko prestiż, ale również:
-
potwierdzenie wysokiego poziomu kuchni i obsługi,
-
wzmocnienie pozycji restauracji na międzynarodowej mapie gastronomicznej,
-
promocja Chorwacji jako kierunku turystyki kulinarnej,
-
istotny sukces polskich restauratorów za granicą.
Sukces Konoby Maslina na wyspie Prvić to dowód na to, że pasja, konsekwencja i szacunek do lokalnych produktów mogą zaowocować uznaniem na najwyższym poziomie. To także inspirująca historia polskich restauratorów, którzy zbudowali markę w jednym z najbardziej wymagających segmentów rynku – fine diningu.
Wyróżnienie przyznane przez Gault&Millau to nie zwieńczenie, lecz początek kolejnego etapu rozwoju – zarówno dla restauracji, jak i dla ich twórców.
Jeżeli wybieracie się do Chorwacji i będziecie w Szybeniku, polecam krótki rejs promem na wyspę Prvić leżąca tuż obok, by zasmakować w kuchni chorwackiej serwowanej przez polskich pasjonatów.
https://www.facebook.com/konobamaslina
foto Konoba Maslina Prvić Island
opracowanie : Albin Marciniak
https://www.facebook.com/marciniak.albin/
